鯉平 「骨抜きうなぎの蒲焼き」

国産ブランド鰻、『和匠』を使用した、「骨抜きうなぎの蒲焼き」

年間一万串以上の販売実績

鰻

鰻

国産のブランド鰻『和匠』

国産のブランド鰻『和匠』

鯉平の『骨抜き鰻の蒲焼き』には、国産のブランド鰻『和匠』を使用。問屋歴120年の中で選び抜いた鰻。通常の鰻にはない旨味を味わうことができます。

技

技

全工程『職人』による手作

手焼きへのこだわり。それは本物への追及。ベルトコンベアーで大量生産される蒲焼にはない「串の穴」が、鯉平の蒲焼には必ずございます。
目利き、サキ、串打ち、焼き、骨抜きと、全ての工程を鯉平の職人の手作業によって丁寧に行われております。

全工程『職人』による手作

選別から梱包までの流れ

  • 選別
  • 割き
  • 串打ち
  • 焼き
  • 冷凍
  • 梱包
  • 選別

    近年のうなぎの一大生産地は鹿児島県。宮崎県がそれに続き、年間20,000t(80,000,000匹)の国産うなぎが日本中に流通しています。
    鯉平に運ばれてくるうなぎは実に年間500t以上。消費地問屋としては日本随一の規模を誇っています。
    深夜から早朝にかけ、社員の手で産地・サイズごとに選別されたうなぎは、官能検査を経て専門店様へ出荷されていきます。

  • 割き

    「割き八年」と言われる高等技術です。
    うなぎが苦しまないよう、目の下の急所を一突きし安らかに絶命させます。
    関東は「背開き」。関西は「腹開き」とよばれる方法でうなぎを割きますが、どうやらこれは江戸時代の世俗・風習の名残の様です。切腹を嫌う武士の町「江戸」では、あえて鰻も腹ではなく背を割くようになりました。
    一方商人の町「上方」では、腹を割って話すことこそ商人の美徳であると、鰻も腹開きが喜ばれたそうです。極力血をにじませないように、細心の注意を払いながら素早く割くこの技は、まさに日本の伝統文化と言えるでしょう。
    鯉平では、毎年一回、割きの工程で殺生した鰻を供養する為に、菩提寺の東光寺で供養会を行っています。

  • 串打ち

    「串打ち三年」。
    多くのうなぎ職人が腱鞘炎になると言われるこの作業は、味・色を左右する重要な工程です。
    串打ちを行うのは、正に「職人手焼き」の証拠と言えるでしょう。
    我々が作る商品には、必ずこの串打ちをした際の「穴」があります。
    ベルトコンベアーで機械的に焼かれた商品にはない「人間味」を感じられるのは、この串打ちを一生懸命行うからかもしれません。

  • 焼き

     「焼きは一生」とはつまり、限界はないということです。
    うなぎ一匹一匹の個性は産地やサイズによって当然異なり、串打ちの状態や火力によって味は微妙に変わってしまいます。
    機械的に統一感のある味をつくることも、皆様の口に入る商品を作るうえで必要な要素だと思います。
    それでも我々があくまで「手焼き」にこだわるのは、全ての人に「一匹のうなぎ」と向き合ってもらいたいからに他なりません。

  • 冷凍

    テクニカン社のリキッドフリーザー「凍眠」(とうみん)を使用しています。
    リキッドフリーザー「凍眠」(とうみん)とはテクニカンが開発した急速凍結機です。これまでの冷気で凍結する冷凍機ではなく、-30度のフローズン液に浸すことで、エアー凍結の20倍の速度で凍結を実現します。凍結するプロセスを行う機械で、冷凍保管庫とは異なります。

  • 梱包

    木箱にお入れしてお届けすることも可能です。ぜひご利用ください。

旨味を逃がさない『冷凍技術』

冷凍技術も他の鰻問屋にはないテクニカン社の凍眠という機械を利用することで、細胞を壊さずに旨味を圧縮した状態でお客様にお届けしております。

伝統

伝統

創業120年の歴史

創業120年の歴史

創業は明治30年。武蔵国一宮「大宮氷川神社」の一鳥居下に鯉の専門問屋として創業したのが始まりです。
社名の由来は初代である清水平八が「鯉屋の平八さん」と地元市民に親しまれていたことからだそうです。 以来120年近くにわたり、鰻専門店・料亭・鮨屋などにうなぎ川魚を卸して参りました。
最近ではユニークなコンセプトの直営店舗も増やしながら、消費者の皆様に美味しいうなぎ川魚をお届けしております。

問屋と店舗の経験値

問屋と店舗の経験値

鯉平は「消費地問屋」です。消費地問屋とは、うなぎ専門店様にうなぎを卸す「二次問屋」。我々は同時に「直営店舗」も運営しています。
川上から川下まで、うなぎに関するあらゆる情報が集まるからこそ、消費者が本当に求めているものがわかるのです。

贈

ギフト

ギフト

ご自身でお召し上がり頂くだけでなく、様々なシーンで贈り物としてもご利用いただけます。
お歳暮やお中元、お祝いなど、各種のしにも対応しています。日頃の感謝の気持ちを大切な方に届けるために、鯉平の通販をぜひご利用ください。

  • 母の日、父の日。

    両親に感謝を伝える日。手軽に作れる蒲焼は非常に喜ばれています。

  • 土用丑の日。

    初物の鰻が流通し始めるシーズンでもあります。本格うなぎ料理をご自宅でお楽しみください。

  • 敬老の日。

    命の元である祖父母に。骨抜きうなぎなら、お年を召された方にも安心してお召し上がりいただけます。

  • 勤労感謝の日。

    仕事に家事に、毎日働くご家族に。感謝の気持ちを込めて。

「送料無料」「のし対応」「贈答用木箱」

骨抜き

大切

うなぎだけでなく、鱧やうつぼなどウナギ目の魚には、肉に小骨が隠れています。うなぎの場合一人前で150〜200本。これを手作業で一本一本取り除いたのが、鯉平の「骨抜きうなぎ蒲焼」です。

咀嚼力の弱くなりがちなご高齢の方はもちろん、小さなお子様の喉に骨が刺さらないよう、職人が手間暇を惜しまず作業をしています。 そのため一日の生産できるのは僅か20食のみ。申し訳ございませんが限定販売となります。 非常に手間のかかる商品ですが、お客様から直筆のお手紙をもらえることもある商品です。

木箱にお入れしてお届けすることも可能です。ぜひご賞味ください。

※薬品などを使わず、すべてピンセットによる手作業で小骨を取り除いております。そのため、多少の小骨が残ってしまうこともございます。 その点をご留意下さいますよう何卒よろしくお願い申し上げます。

骨抜き

限定

会員様にしか販売をしない理由。
それは、我々鯉平はうなぎ川魚をいち商材とは考えていないからです。 先祖代々商ってきたうなぎ川魚という生物(いのち)を、我々の想いに賛同いただけるお客様に、真に心を込めてお届けしたい。そして皆様の幸せを我々の喜びに替えたい。
そのため、大量生産や安易な値下げ競争に加わることなく、大切なお客様のために出来る限り長く商いを続けていきたいと考えております。
至らぬ点がありましたら、ご連絡ください。ご納得いただくまで誠心誠意対応致します。

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熟練の職人が手作業で1本ずつ骨を抜いた 誰もがおいしく食べられる 骨抜きうなぎ『和匠』の蒲焼きです。

骨抜きうなぎ(和匠)の蒲焼き

  • 骨抜きうなぎ(和匠)の蒲焼き
  • 骨抜きうなぎ(和匠)の蒲焼き
  • 骨抜きうなぎ(和匠)の蒲焼き
  • 2食/6,100円(税込)

    売り切れ

  • 4食/11,600円(税込)

    売り切れ

  • 8食/19,600円(税込)

    売り切れ

※販売再開は8月中旬を予定しております。

骨抜きうなぎ(和匠)の蒲焼き

送料無料
身の中に隠れている小骨を手作業で一本一本抜いております。
一人前を抜き終わるのにかかる時間はおよそ20分。抜く骨は150本を超えます。
国産ブランド「和匠うなぎ」を使用した、鯉平自慢の一品です。
※薬品などを使わず全て手作業で骨抜き作業を行うため、全ての小骨を完全に取り除けない場合もございます。

限定 1日20食限定
内容量 骨抜き 約80g/1食
産地 国産
賞味期限 冷凍3ヶ月間
保存方法 要冷凍(-18℃以下)
原材料名 うなぎ(国産)、たれ(醤油・水飴・砂糖・発酵調味料・食塩・カラメル色素・酒精・調味料(アミノ酸)・ビタミンB1)
(原材料の一部に大豆、小麦を含む)
製造販売者 株式会社鯉平 埼玉県さいたま市見沼区卸町1-23

うなぎの蒲焼き

  • うなぎの蒲焼き
  • うなぎの蒲焼き
  • うなぎの蒲焼き
  • うなぎの蒲焼き
  • うなぎの蒲焼き
  • 2食/5,800円(税込)

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  • 4食/10,500円(税込)

    買い物かごに入れる

  • 8食/18,900円(税込)

    買い物かごに入れる

うなぎの蒲焼き

送料無料
鯉平には蒲焼を作るベルトコンベアーはございません。
職人が割いて竹串を打ったうなぎを、手作業で丁寧に焼いております。
それはうなぎと真剣に向き合っているから。
生産者の想いも消費者の想いも、一番感じ取れる消費地問屋だからこそ、このこだわりは捨てません。

内容量 蒲焼 約110g/1食
産地 国産
賞味期限 冷凍3ヶ月間
保存方法 要冷凍(-18℃以下)
原材料名 うなぎ(国産)、たれ(醤油・水飴・砂糖・発酵調味料・食塩・カラメル色素・酒精・調味料(アミノ酸)・ビタミンB1)
(原材料の一部に大豆、小麦を含む)
製造販売者 株式会社鯉平 埼玉県さいたま市見沼区卸町1-23

うなぎの白焼き

  • うなぎの白焼き
  • うなぎの紅白 白蒲焼き
  • 2食/5,600円(税込)

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  • 4食/9,900円(税込)

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  • 8食/17,900円(税込)

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うなぎの白焼き

送料無料
食通に人気の白焼は日本酒との相性が抜群で、特に男性に喜ばれる逸品です。
問屋の目利きで厳選した国産うなぎを、手作業で丁寧に焼いております。

内容量 白焼き 約110g/1食
産地 国産
賞味期限 冷凍3ヶ月間
保存方法 要冷凍(-18℃以下)
原材料名 うなぎ(国産)、たれ(醤油・水飴・砂糖・発酵調味料・食塩・カラメル色素・酒精・調味料(アミノ酸)・ビタミンB1)
(原材料の一部に大豆、小麦を含む)
製造販売者 株式会社鯉平 埼玉県さいたま市見沼区卸町1-23

うなぎの紅白 白蒲焼き

  • 2食/5,700円(税込)

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  • 4食/10,200円(税込)

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  • 8食/18,300円(税込)

    買い物かごに入れる

うなぎの紅白 白蒲焼き

送料無料
蒲焼と白焼のセットです。盛り付ければおめでたい紅白色になります。
お祝いなどに喜ばれるお品です。

内容量 白焼き 約110g/1食
蒲焼 約110g/1食
産地 国産
賞味期限 冷凍3ヶ月間
保存方法 要冷凍(-18℃以下)
原材料名 うなぎ(国産)、たれ(醤油・水飴・砂糖・発酵調味料・食塩・カラメル色素・酒精・調味料(アミノ酸)・ビタミンB1)
(原材料の一部に大豆、小麦を含む)
製造販売者 株式会社鯉平 埼玉県さいたま市見沼区卸町1-23

うなぎボーン

  • 1食/2,600円(税込)

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うなぎボーン(辛味)

送料無料
うなぎの骨を揚げたスナックです。特にビールとの相性が良いヘルシーなおつまみです。
一般のお客様にも業務用のお値段でご提供いたします。

内容量 うなぎボーン 500g
産地 国産
賞味期限 商品に記載
保存方法 直射日光・高温多湿を避けて常温保存
原材料名 鰻の骨・植物油・醤油・唐辛子・生姜・調味料(アミノ酸)
(原材料の一部に大豆、小麦を含む)
製造販売者 株式会社鯉平 埼玉県さいたま市見沼区卸町1-23

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