目利き、サキ、串打ち、焼き、骨抜きと、全ての工程を鯉平の職人の手作業によって丁寧に行われております。
広州都市部から車で２時間走らせた場所にある【順徳】。
自然に囲まれた田舎町で沢山のうなぎが育てられています。
広大な土地を贅沢に使い、ビニールハウスを使わず天然うなぎが育つ環境に近い露地池で育てられています。
うなぎにとって理想的な水質を保っているため、餌食いも非常に良いのが特徴です。
一般的に美味しいうなぎの目安とされる「青手」の良いうなぎであることは一目瞭然です。
皆様が普段お召し上がりになるうなぎは、国産・中国産・台湾産を問わず、「ニホンウナギ」という東アジア固有のうなぎです。
現在この「ニホンウナギ」は絶滅危惧種にも指定され、資源の保護が課題となっています。
「今すぐうなぎが食べられなくなる」ということではありませんし、国際間での協力のもと、ニホンウナギの乱獲乱用をしない商業的な取り組みがなされているところではございますが、
食用とするうなぎの産地やサイズに、もっと寛容になることも、資源保護に効果を発揮いたします。
「産地やサイズにとらわれることなく、美味しいうなぎを召し上がっていただきたい」という素直な思いで、この度サイトのリニューアルと新商品のリリースをいたしました。
中国広州は順徳地区で丁寧に育てられたうなぎは、日本の基準よりも厳しい養殖業者の自主検査を経て、
日本鰻輸入組合・日本政府にて厳重な薬物検査をクリアし日本に運ばれます
都市部から離れた田舎町で、熟練の養殖職人がうなぎを育てています
中国で養殖されるうなぎは、日本に到着するまでの間、非常に厳しい検査を何度も何度も繰り返し行われます。
写真は養殖場併設の検査機関です。
薬品・農薬の残留値が基準を超えていないか、１億円以上の機械を使い検査しています。
検査項目は１００種に及びます。
病気になったうなぎは、ほかの養殖魚や家畜と同様、投薬治療が行われます。
投薬後は新陳代謝と水の循環で薬品の残留は減っていきますが、その値が基準値を超えていないか、また、周辺の農地から農薬が流れてきていないかも含め、徹底して検査をしています。
日本鰻輸入組合の監視のもと、
中国政府、日本政府により、さらに自主検査により、最低5 回の検査に合格したうなぎのみ、日本に流通しています。
http://www.unagi-ia.jp/
検査の厳格化と国家間の協力のもと、食品衛生法に違反するうなぎの流通は減少しています。
http://www.unagi-ia.jp/commitment/
過去、商業的利益の追求を目的に、うなぎの養殖において抗生物質などの投与が盛んにおこなわれていたのは事実です。
また、うなぎに限らず中国産食品に対する負のイメージが画像や動画をもとに出回っていることも、消すことのできない事実でしょう。
我々がお伝えできることはこのサイトに書いてあることに限られますが、現に中国まで趣き、現地の方々と交流をする中で、「これなら鯉平で自信をもって扱える」と再確認できました。
鯉平を信頼していただけるかどうかにかかっていると思います。
これからも美味しいうなぎを皆様にお届けできるよう、精進してまいります。
中国の加工場で蒲焼に加工され、冷凍して空輸されるものの中に、「ゴムのような食感」と感じるものがあるのは事実です。
鯉平のうなぎ蒲焼・白焼は、活きたうなぎを日本全国・中国・台湾から入荷し、ベルトコンベアーなどを使わず職人の手作りで加工しております。
皆様が召し上がりになるうなぎは、国産・中国産問わず、「ニホンウナギ」という東アジア固有のうなぎです。
ここ数年、東南アジア原産のニホンウナギ以外のうなぎも量販店などで販売がされているようですが、
鯉平で扱ううなぎは、国産・中国産問わず、全て同じ「ニホンウナギ」です。
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3食／4,200円（税込）
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6食／7,900円（税込）
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10食／12,800円（税込）
きざみうなぎ蒲焼
送料無料
貴重なうなぎを無駄にしないよう、うなぎの大きさや産地にこだわらない商品をつくりました。刻んで小分けにしたことで、好きな時に少量からでもご利用いただけます。
「ひつまぶし」にしてお召し上がりいただけますし、「う巻き」や「うざく」などの創作料理にもお使いいただけます。
※「きざみうなぎ蒲焼」にはお吸い物のもともお付けいたします。
| 内容量 | 75g/1食 |
|---|---|
| 産地 | 中国(広東省)・国産 |
| 賞味期限 | 冷凍3ヶ月間 |
| 保存方法 | 要冷凍(-18℃以下) |
| 原材料名 | 蒲焼：うなぎ（中国・国産）、たれ（醤油・水飴・砂糖・発酵調味料・食塩・カラメル色素・酒精・調味料（アミノ酸）・ビタミンB1）（原材料の一部に大豆、小麦を含む）お吸い物のもと：食塩、ブドウ糖、デキストリン、麩、粉末醤油、鰹エキス、砂糖、乾燥みつば、酵母エキス、調味料（アミノ酸等） （原材料の一部に大豆、小麦を含む） |
| 製造販売者 | 株式会社鯉平 埼玉県さいたま市見沼区卸町1-23 |
