鯉平の「骨抜きうなぎ蒲焼」は皆様に愛されて、おかげさまで1万5千食(2024年5月時点)を突破いたしました。
お客様からも数々の嬉しいお声をいただいております。
「初めて贈答品として御社の鰻を贈ってとても喜ばれました。」
「高年齢の方への贈り物として、最適と考えています。また、熨斗等のご対応も助かっています。」
「いつも美味しくいただいております。夫婦2人で、やっぱり美味しいねと唸りながらいただいております。」
これからもより良いサービス・品質を維持できるよう、日々精進して参ります。
手焼きへのこだわり。それは本物への追及。ベルトコンベアーで大量生産される蒲焼にはない「串の穴」が、鯉平の蒲焼には必ずございます。
目利き、サキ、串打ち、焼き、骨抜きと、全ての工程を鯉平の職人の手作業によって丁寧に行われております。
選別から梱包までの流れ
- 選別
- 割き
- 串打ち
- 焼き
- 梱包
-
近年のうなぎの一大生産地は鹿児島県。宮崎県がそれに続き、年間20,000t(80,000,000匹)の国産うなぎが日本中に流通しています。
鯉平に運ばれてくるうなぎは実に年間750t以上。消費地問屋としては日本随一の規模を誇っています。
深夜から早朝にかけ、社員の手で産地・サイズごとに選別されたうなぎは、官能検査を経て専門店様へ出荷されていきます。 -
「割き八年」と言われる高等技術です。
うなぎが苦しまないよう、目の下の急所を一突きし安らかに絶命させます。
関東は「背開き」。関西は「腹開き」とよばれる方法でうなぎを割きますが、どうやらこれは江戸時代の世俗・風習の名残の様です。切腹を嫌う武士の町「江戸」では、あえて鰻も腹ではなく背を割くようになりました。
一方商人の町「上方」では、腹を割って話すことこそ商人の美徳であると、鰻も腹開きが喜ばれたそうです。極力血をにじませないように、細心の注意を払いながら素早く割くこの技は、まさに日本の伝統文化と言えるでしょう。
鯉平では、毎年一回、割きの工程で殺生した鰻を供養する為に、菩提寺の東光寺で供養会を行っています。 -
「串打ち三年」。
多くのうなぎ職人が腱鞘炎になると言われるこの作業は、味・色を左右する重要な工程です。
串打ちを行うのは、正に「職人手焼き」の証拠と言えるでしょう。
我々が作る商品には、必ずこの串打ちをした際の「穴」があります。
ベルトコンベアーで機械的に焼かれた商品にはない「人間味」を感じられるのは、この串打ちを一生懸命行うからかもしれません。 -
「焼きは一生」とはつまり、限界はないということです。
うなぎ一匹一匹の個性は産地やサイズによって当然異なり、串打ちの状態や火力によって味は微妙に変わってしまいます。
機械的に統一感のある味をつくることも、皆様の口に入る商品を作るうえで必要な要素だと思います。
それでも我々があくまで「手焼き」にこだわるのは、全ての人に「一匹のうなぎ」と向き合ってもらいたいからに他なりません。 -
木箱にお入れしてお届けすることも可能です。ぜひご利用ください。
創業は明治30年。武蔵国一宮「大宮氷川神社」の一鳥居下に鯉の専門問屋として創業したのが始まりです。
社名の由来は初代である清水平八が「鯉屋の平八さん」と地元市民に親しまれていたことからだそうです。
以来120年近くにわたり、鰻専門店・料亭・鮨屋などにうなぎ川魚を卸して参りました。
最近ではユニークなコンセプトの直営店舗も増やしながら、消費者の皆様に美味しいうなぎ川魚をお届けしております。
鯉平は「消費地問屋」です。消費地問屋とは、うなぎ専門店様にうなぎを卸す「二次問屋」。我々は同時に「直営店舗」も運営しています。
川上から川下まで、うなぎに関するあらゆる情報が集まるからこそ、消費者が本当に求めているものがわかるのです。
ご自身でお召し上がり頂くだけでなく、様々なシーンで贈り物としてもご利用いただけます。
お歳暮やお中元、お祝いなど、各種のしにも対応しています。日頃の感謝の気持ちを大切な方に届けるために、鯉平の通販をぜひご利用ください。
-
勤労感謝の日。
仕事に家事に、毎日働くご家族に。感謝の気持ちを込めて。
「送料無料」「のし対応」「贈答用木箱」
うなぎだけでなく、鱧やうつぼなどウナギ目の魚には、肉に小骨が隠れています。うなぎの場合一人前で150〜200本。これを手作業で一本一本取り除いたのが、鯉平の「骨抜きうなぎ蒲焼」です。
骨抜きうなぎ蒲焼は、「小骨によってうなぎが嫌いになる子供たちを減らしたい」、
そして「咀嚼力の弱くなってしまったご高齢の方々にもいつまでも元気に美味しいうなぎ蒲焼を召し上がっていただきたい」、
その一心で手間暇を惜しまず一本一本小骨を取り除いております。
そのため一日の生産できるのは僅か20食のみ。申し訳ございませんが限定販売となります。
非常に手間のかかる商品ですが、お客様から直筆のお手紙をもらえることもある商品です。
木箱にお入れしてお届けすることも可能です。ぜひご賞味ください。
※薬品などを使わず、すべてピンセットによる手作業で小骨を取り除いております。そのため、多少の小骨が残ってしまうこともございます。
その点をご留意下さいますよう何卒よろしくお願い申し上げます。
会員様にしか販売をしない理由。
それは、我々鯉平はうなぎ川魚をいち商材とは考えていないからです。
先祖代々商ってきたうなぎ川魚という生物(いのち)を、我々の想いに賛同いただけるお客様に、真に心を込めてお届けしたい。そして皆様の幸せを我々の喜びに替えたい。
そのため、大量生産や安易な値下げ競争に加わることなく、大切なお客様のために出来る限り長く商いを続けていきたいと考えております。
至らぬ点がありましたら、ご連絡ください。ご納得いただくまで誠心誠意対応致します。
骨抜きうなぎの蒲焼き
送料無料
身の中に隠れている小骨を手作業で一本一本抜いております。
一人前を抜き終わるのにかかる時間はおよそ20分。抜く骨は150本を超えます。
※薬品などを使わず全て手作業で骨抜き作業を行うため、全ての小骨を完全に取り除けない場合もございます。
※内税8%です。
限定 | 1日20食限定 |
---|---|
内容量 | 骨抜きうなぎ蒲焼き 約80g/1食、山椒付きタレ、美味しい食べ方の説明書 |
産地 | 国産 |
賞味期限 | 冷凍3ヶ月間 |
保存方法 | 要冷凍(-18℃以下) |
原材料名 | うなぎ(国産)、たれ(醤油・水飴・砂糖・発酵調味料・食塩・カラメル色素・酒精・調味料(アミノ酸)・ビタミンB1) (原材料の一部に大豆、小麦を含む) |
製造販売者 | 株式会社鯉平 埼玉県さいたま市見沼区卸町1-23 |
うなぎの蒲焼き
送料無料
鯉平には蒲焼を作るベルトコンベアーはございません。
職人が割いて竹串を打ったうなぎを、手作業で丁寧に焼いております。
それはうなぎと真剣に向き合っているから。
生産者の想いも消費者の想いも、一番感じ取れる消費地問屋だからこそ、このこだわりは捨てません。
※内税8%です。
※骨抜うなぎではございません。
内容量 | うなぎ蒲焼 約110g/1食、山椒付きタレ、美味しい食べ方の説明書 |
---|---|
産地 | 国産 |
賞味期限 | 冷凍3ヶ月間 |
保存方法 | 要冷凍(-18℃以下) |
原材料名 | うなぎ(国産)、たれ(醤油・水飴・砂糖・発酵調味料・食塩・カラメル色素・酒精・調味料(アミノ酸)・ビタミンB1) (原材料の一部に大豆、小麦を含む) |
製造販売者 | 株式会社鯉平 埼玉県さいたま市見沼区卸町1-23 |
うなぎの白焼き
送料無料
食通に人気の白焼は日本酒との相性が抜群で、特に男性に喜ばれる逸品です。
問屋の目利きで厳選した国産うなぎを、手作業で丁寧に焼いております。
※内税8%です。
※骨抜うなぎではございません。
内容量 | 白焼き 約110g/1食、美味しい食べ方の説明書 |
---|---|
産地 | 国産 |
賞味期限 | 冷凍3ヶ月間 |
保存方法 | 要冷凍(-18℃以下) |
原材料名 | うなぎ(国産)、みりん、清酒 |
製造販売者 | 株式会社鯉平 埼玉県さいたま市見沼区卸町1-23 |
うなぎの紅白 白蒲焼き
送料無料
蒲焼と白焼のセットです。盛り付ければおめでたい紅白色になります。
お祝いなどに喜ばれるお品です。
※内税8%です。
※骨抜うなぎではございません。
内容量 | 白焼き 約110g/1食 蒲焼 約110g/1食 山椒付きタレ(蒲焼枚数分)、美味しい食べ方の説明書 |
---|---|
産地 | 国産 |
賞味期限 | 冷凍3ヶ月間 |
保存方法 | 要冷凍(-18℃以下) |
原材料名 | うなぎ(国産)、たれ(醤油・水飴・砂糖・発酵調味料・食塩・カラメル色素・酒精・調味料(アミノ酸)・ビタミンB1) (原材料の一部に大豆、小麦を含む) |
製造販売者 | 株式会社鯉平 埼玉県さいたま市見沼区卸町1-23 |
きざみうなぎ蒲焼
送料無料
貴重なうなぎを無駄にしないよう、うなぎの大きさや産地にこだわらない商品をつくりました。刻んで小分けにしたことで、好きな時に少量からでもご利用いただけます。
「ひつまぶし」にしてお召し上がりいただけますし、「う巻き」や「うざく」などの創作料理にもお使いいただけます。
※「きざみうなぎ蒲焼」にはお吸い物のもともお付けいたします。
※内税8%です。
※骨抜うなぎではございません。
>広東うなぎについてはこちら
内容量 | きざみうなぎ蒲焼 約75g/1食、山椒付きタレ、お吸い物のもと、美味しい食べ方の説明書 |
---|---|
産地 | 中国(広東省)・国産 |
賞味期限 | 冷凍3ヶ月間 |
保存方法 | 要冷凍(-18℃以下) |
原材料名 | 蒲焼:うなぎ(中国・国産)、たれ(醤油・水飴・砂糖・発酵調味料・食塩・カラメル色素・酒精・調味料(アミノ酸)・ビタミンB1)(原材料の一部に大豆、小麦を含む)お吸い物のもと:食塩、ブドウ糖、デキストリン、麩、粉末醤油、鰹エキス、砂糖、乾燥みつば、酵母エキス、調味料(アミノ酸等) (原材料の一部に大豆、小麦を含む) |
製造販売者 | 株式会社鯉平 埼玉県さいたま市見沼区卸町1-23 |